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Rucola

rucolaZIPVarietà con foglie ancora più carnose, maggiormente allungate e dentate con lembo fogliare decorrente lungo il picciolo che risulta lungo e spesso, a volte fibroso in caso di sviluppo eccessivo.

Si consuma cruda, solitamente in qualità limitata nelle insalate miste, ideale per la preparazione di piatti creativi e raffinati ove sempre emerge per l'inconfondibile forza del suo sapore.

Sono considerati pregi qualitativi l'aspetto fresco e pulito, l'assenza di terra, di foglie danneggiate o ingiallite, la consistenza tenera e delicata, il taglio fresco e non imbrunito, le dimensioni modeste, soprattutto per la qualità "selvatica".

 

Composizione e valore nutritivo in 100 grammi di prodotto:

Acqua 91%

Proteine 2,6%

Glucidi 3,9%

Grassi 1,1 %

calorie 20/23

Sali minerali: calcio, potassio, ferro, sodio, magnesio, fosforo

Vitamine: A, B1, B2, B3, C, acido pantotenico

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